武汉绝味鸭脖就好像人生初20年,是宰鸭剁块分类备料阶段;中20年,是卤制透入味时期;接20年,是佐料煸煨掌握火候而成菜。然,60年后,可以咀嚼,配酒下饭。有幸者,多吃几根鸭脖,多走几家鸭脖店,品尝更多不同风味:盐糖酱油醋料酒花椒大料桂皮丁香辣椒香叶,几十余味具全。类鸭脖者,有鸡鹅雁鸽等飞禽,倘生为鱼虾蛤蟆,则无颈可截取,没法卤制脖子肉;青菜水果烹烧前不宜淹渍;生蛋未熟无法凉拌;而煸煨凉粉则变做糊涂酱一盘。所以,什么食品该怎么做熟,只要因才施烹,总能充分吸收料理的作用而成品牌。人亦然。造梁打钉,各有所用,不服不行。但如果拿来一只嫩肥填鸭,剁掉脖子,则无法挂炉炭烤。烤得的全鸭,又没有人专拣脖子啃。把全聚德鸭脖与武汉绝味鸭脖并排上桌,大概人们又要偏爱后者。人亦然。当招募新兵的官员,面对教授影帝和土匪时,招募者宁肯收留土匪。
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